Nos Currais do matadouro Público: o abastecimento de carne verde em Salvador no seculo XIX (1830-1837)

Abstract

Esta dissertação analisa o abastecimento de carne verde em Salvador, no século XIX, tendo como objetos principais de análise, a Superintendência do Matadouro Público da Bahia - criada em 1866, sob administração provincial e municipal - e a pratica de atravessamento e formação de monopólio sobre o comercio de carne verde, referendados frequentemente nas fontes documentais, como principais fatores responsáveis, pelo alto custo da carne vendida em Salvador.